אודות

שף רז שבתאי

השף שבתאי למד את דרכו על ידי צפייה בסבתו (מוטרה) – קודם, יושב על הדלפק במטבח כילד צעיר, סופג את הריחות וצופה בה בעבודתה, ולאחר מכן לצידה כשהתבגר – אהבתו אליה ואל האוכל והתזונה שסיפקה הפכו לאחד. החל מצעירותו, עבד בכל תחום בתעשיית המסעדנות, ועשה את דרכו במעלה הדרגות הן בחזית והן מאחורי הקלעים – שוטף כלים, סדרן, מלצר, פס קר, פס חם וברמן. אלו הובילו אותו לתפקידי בישול ברמה גבוהה בישראל ובניו יורק, כאשר הוזמן על ידי מאיר אדוני, שף ישראלי ידוע, לפתוח את נור, תופעת רשת מיידית באיזור Flatiron של ניו יורק ב-2018, ואחריה תקופות במסעדות ׳אלנבי׳, ׳באסטה׳, ׳רפאל׳, ׳לה רלה יפו׳ ועוד מסעדות פורצות דרך בין ניו יורק וישראל. תפקיד כשף פרטי הוביל אותו למעבר למיאמי, שם ראה שבתאי את נוף האוכל ככזה שמוכן לחדשנות.

אוכל

מוטרה, שמתורגם ל"גשם של ברכות", היא קונספט קולינרי חדשני מהשף המוכשר יליד ישראל, שיציג תפריט שקשה למקם אותו בקטגוריות קלות. עם גישה של farm-to-table וכבוד לחקלאים וספקים מקומיים, שבתאי שואב השראה ממסורות קולינריות גדולות מרחבי העולם, רבות מהן ניתן למצוא בעיר הולדתו ירושלים. ישראל, אחת מהכורי ההיתוך האמיתיות של העולם, היא גם ביתם של הטעמים והמסורות שהמהגרים הביאו איתם – מכה לתבלינים, חומרים מקומיים ושילוב אמיתי של מתכונים מהעולם הישן בסביבה מודרנית. אכן, כאשר נשאל להגדיר את המטבח שלו, שף שבתאי מייחס השפעות מלבנון, גליל/צפון ישראל ובאלדי.

שבתאי, שהמנטרה שלו ל-Mutra היא "האוכל הוא קדוש", מתרגש להביא את הטעמים המגוונים הללו למיאמי ולהוסיף טוויסט למנות אהובות עבור סועדים מתוחכמים שמחפשים משהו שונה. "למוטרה, אנחנו לוקחים את המנות המסורתיות שגדלנו עליהן—האוכל שסבתי הכינה ואכלנו כילדים—ויוצרים משהו חדש מזה", אומר שבתאי.

אווירה

ליבה של Mutra פועם בדלפק השף הרחב שלה, שם הסועדים הופכים לחלק מהקצב הדינמי של המטבח. קירות מצופים בירקות כבושים צבעוניים ורצפת אריחים שעברה בליה מעוררים את הרוח הנצחית של ירושלים, בעוד שאלמנטים עיצוביים מודרניים יוצרים חלל אינטימי פועם בחמימות וחגיגה.